Il riso alla spagnola, la Paella
ottobre 29th, 2009 | 
by Andri |
Ricette e Piatti Tipici |
INGREDIENTI (x 4 persone)
350 gr. riso
1 spicchio di aglio, 1 prezzemolo in foglie, 2 foglie di alloro, 1 cipolla
1 litro di brodo di carne o di dado
300 gr. manzo, 200 gr. coniglio, 300 gr. pollo
1 pezzo di salsiccia, 1 pezzo di salame piccante
200 gr. gamberetti, 400 gr. cozze, 300 gr. totani/calamari
200 gr. piselli, 200 gr. pomodori, 1 peperone rosso e 1 giallo
1/2 bicchiere di olio
1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di curry, 1 o 2 bustine zafferano
INTRODUZIONE
La Paella nasce a Valencia in Spagna ed è un piatto che nasce dalla fantasia povera ed umile dei contadini. La Paella si evolve nel tempo sino a diventare uno dei piatti tipici spagnoli, pietanza che viene offerta in tutti i ristoranti e le osterie della Spagna.
Nel tempo ha subito variazioni e aggiunte di ingredienti ma la Paella resta oggi uno dei piatti più amati e conosciuti al mondo.
PREPARAZIONE
Premetto che questa ricetta della Paella comprende sia sapori di terra che di mare (un mix che adoro) tuttavia si possono variare le quantità per preparare un piatto solo con carne o pesce a seconda dei gusti e del gradimento.
Iniziamo preparando il brodo che ci servirà per tenere morbido il riso durante la cottura, meglio se il brodo è di carne ma si può anche ovviare con quello di dado.
Quindi tagliamo a pezzi le carni (compresa salsiccia e salame piccante) e le facciamo rosolare in padella con un filo di olio; allo stesso modo tagliamo le verdure (peperoni, pomodori..) che facciamo cuocere in un soffritto di cipolla (usiamo solo 1/2 cipolla).
Apriamo le cozze cuocendole in una pentola grande con cucchiaio d’olio e una volta aperte teniamo da parte 10/20 cozze con il guscio mentre scusciamo le altre.
Rosoliamo gamberi, totani (tagliati a pezzi) in un soffritto di aglio e prezzemolo.
Terminata la preparazione degli ingredineti prendiamo una padella grande (meglio se avete una “paellera”), versiamo 2 cucchiai di olio nella padella, tagliamo finemente la cipolla e aggiungiamo le foglie di alloro; in questo soffritto versiamo tutti gli ingredienti e cuociamo per alcuni minuti in modo da amalgamare i sapori, ricordatevi di tenere da parte le cozze intere che aggiungeremo alla fine.
Aggiungiamo il riso e bagnamo costantemenre con il brodo in modo a ammorbidire la cottura. Durante la cottura aggiungete sale quanto basta e un pizzico di pepe.
A metà cottura aggiungiamo curry e paprika, questi due ingredienti hanno un sapore particolare e molto forte quindi valutate prima se questi possano essere graditi o meno al vostro palato.
Quando il riso è cotto aggiungete le cozze con il guscio e versate le due bustine di zafferano e mescolate per “colorare” la vostra Paella con il suo caratteristico giallo intenso.
NB. E’ molto importante che usiate una paella larga e con una base di cottura ampia in modo da cuocere uniformemente riso ed ingredienti, l’ideale è utilizzare la “paellera” padella tipica per cucinare la Paella
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