Polenta concia con fontina
dicembre 15th, 2009 | 
by Andri |
Ricette e Piatti Tipici |
INGREDIENTI (x 4 persone)
6 etti di polenta taragna
2 litri di acqua
gr. 200 di toma fresca valdostana
gr. 150 di fontina valdostana
gr. 200 di burro
sale
PREMESSA
La Polenta Concia é un piatto tipico della cucina valdostana. E’ un piatto povero che conta esclusivamente 2 ingredienti (polenta e formaggio) ma molto gustoso esoprattutto se lavorato con prodotti tipici della Valle d’Aosta.
PREPARAZIONE
La preparazione è semplice anche se la cottura è lunga e in un certo senso “faticosa”. Riempite un paiolo di rame con l’acqua, per rendere più delicata la polenta potete aggiungere un paio di bicchieri di latte, fermo restando che il liquido non deve superare i 2 litri.
Quando l’acqua bolle versate a pioggia la polenta, mescolando delicatamente e facendo attenzione a non far creare grumi.
Durante la cottura dovete continuare a mescolare costantemente e con energia per permettere una cottura omogenea; il tempo di cottura medio è di circa 40 minuti. Solitamente la polenta è pronta quando si stacca dalle pareti del paiolo.
A cottura ultimata aggiungete i formaggi e il burro tagliati a pezzi e mescolate ancora per alcuni minuti in modo far sciogliere il tutto. Servire subito.
CONSIGLI
Il tipo di formaggio e le quantità da usare possono essere variate in base ai vostri gusti, resta il fatto che toma e fontina sono gli ingredienti fondamentatli di questo piatto.
Cucinare la polenta è “faticoso” perchè mescolare continuamente per 40 minuti non è certo cosa facile; la tecnologia oggi ci viene incontro con paioli in rame corredati di motore e pala utili a imescolare con un ritmo costante la polenta in cottura, non è la stessa cosa ma vi risparmia qualche goccia di sudore.
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One Response to “Polenta concia con fontina”
Gustata in un rifugio dopo una bella giornata di sci. Ottima polenta